RAJAS POBLANAS

RAJAS POBLANAS

INGREDIENTES

·         

       500 gr de chile poblano

·         250 ml crema entera

·         1 pieza de cebolla

·         250 gr elote en lata

·         50 gr mantequilla

1 kg tortillas 

ENCHILADAS SUIZAS

Enchiladas suizas

Ingredientes

·         1 pechuga de pollo

·         500 gr de tomate verde

·         4 piezas de chile serrano verde

·         1 ramita de cilantro

·         1 cubito de knor suiza

·         10 gr sal

·         500 ml aceite

·         1 kg de tortillas

·         500 ml crema entera

400 gr de queso manchego 

FAJITAS DE POLLO

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES

Fajitas de pollo:

·         2 pechugas de pollo, en rebanadas o fajitas medianas

·         1 cebolla blanca chica en pluma

·         1 pimiento morrón verde, en bastones

·         1 pimiento morrón naranja, amarillo o rojo, en bastones

·         50 ml 11 aceite de oliva

·         Sal  

·         10 pimienta negra

·         3 limones

·         Tortillas de maíz o harina,

Guacamole

·         2 piezas aguacate

·         2 chiles verdes serranos

Marinada:

·         1 pieza limón

·         1 pieza naranja

·         10ml aceite de oliva

·         1 diente de ajo

·         5 gr comino molido

LASAGNA DE CALABACITAS

LASAGNA DE CALABACITAS

INGREDIENTES

·          6 piezas  calabacitas grandes

·         500 gr carne molida de res

·         ½ cebolla blanca, 

·         1 ajo 

·         1 pimiento morrón rojo, 

·         ½ cucharita aceite de oliva

     500 gr jitomate 

·         1 ramita  albahaca seca

·         10 gr tomillo seco

·         10 gr orégano seco

·         Sal 

       pimienta al gusto

·         200 gr  queso mozzarella 

       200 gr    queso parmesano

TACOS DE SURIMI

TACOS DE SURIMI

INGREDIENTES

·        

•  250 gr  surimi (imitación cangrejo) o cangrejo picado
•   1 cucharada mayonesa 
•   1 limón
•   1 aguacate en brunoise
•   ½ taza mango, en brunoise
•    1 jicama grande (Tortillas de jícama, las necesarias)

HAMBURGUESAS

Hamburguesas

Ingredientes

·         500 gr carne molda de res

·         500 gr carne molida de puerco

·         2 paquetes de bimbollos

·         100 gr pan molido

·         2 piezas de huevo

·         1 ramita de cilantro

·         1 pieza de cebolla grande

·         10 gr Sal

·         10 gr Pimienta

·         1 lata de piña en rodaja

·         1 paquete queso manchego o amarillo (16 rebanadas de queso)

·         1 paquete de tocino (250 gr)

·         1 pieza de lechuga romana

·         2 piezas de jitomate

·         500 ml aceite

·         Mayonesa

·         Cátsup

·         Rajas o salsa macha 

CALDO TLALPEÑO

CALDO TLALPEÑO

·        

      8 tazas caldo de pollo

·         2 pechugas de pollo

·         4 jitomates 

·         2 zanahorias, en juliana

·         2 calabacitas, en brunoise

·         2 chayotes en brunoise

·         100 gr garbanzos 

·         Chile chipotle  

·         Sal 

     pimienta negra, al gusto

·         Queso fresco

·         Aguacate, para servir

·         Limón, para servir

SALPICON DE POLLO

SALPICON DE POLLO 

INGREDIENTES

•  1 lechuga romana 
•   2 tomates rojos 
•   1 pechuga de pollo
•  2 piezas de zanahoria
•    1 cebolla morada en pluma
•    2 cucharadas aceite de oliva
•    1 limón 
•    1 aguacate
•     Tostadas de maíz orgánico
•    Sal  
•   pimienta negra, al gusto
  
  

RECETAS DEL MES DE SEPTIEMBRE

RECETAS DE MES DE SEPTIEMBRE

TERCER SEMESTRE

FECHA	PRACTICA
MARTES 1 SEPTIEMBRE	Salpicón de pollo
JUEVES 3 SEPTIEMBRE	Caldo tlalpeño
MARTES 8 SEPTIEMBRE	Hamburguesas
JUEVES 10 SEPTIEMBRE	Tacos de surimi
MARTES 15 SEPTIEMBRE	NO HAY PRACTICA
JUEVES 17 SEPTIEMBRE	Lasagna de calabacitas
MARTES 22 SEPTIEMBRE	Fajitas de pollo
JUEVES 24 SEPTIEMBRE	Enchiladas suizas
MARTES 29 SEPTIEMBRE	Rajas poblanas

REGLAMENTO

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MÉXICO

BACHILLERATO CAMPUS ORIZABA

Reglamento de laboratorio de gastronomía

El alumno solo tendrá tolerancia de 10 min para llegar al laboratorio

El alumno debe portar el uniforme completo

·         Filipina blanca

·         Pantalón negro alumnas- pantalón gris alumnos

·         Zapato negro

·         Mandil blanco

·         Gorro o red o cofia

·         2 Caballos (trapos de cocina)

De no ser así entraran a la práctica pero tendrán que cumplir con la sanción que es limpiar el laboratorio y solo tendrán la mitad del porcentaje de la misma

Los alumnos deben traer el cabello corto y rasurados de no ser así se le bajara el porcentaje a su practica

Las alumnas deben traer el cabello amarrado completamente sin fleco, uñas limpias y sin esmalte

El alumno debe de traer la materia prima completa de no ser así entrara al laboratorio con la sanción de limpiar los utensilios y solo se le contara la mitad de la practica

El alumno dejara el laboratorio limpio (piso, mesas, parrillas y tarja)

El alumno tiene que dejar los utensilios que ocuparon durante la práctica limpios, es decir, limpios, secos y acomodados en su lugar, de no ser así se les anulara el porcentaje de la practica

Las faltas en la materia de formación para el trabajo (gastronomía) se justificaran sin embargo el porcentaje de las practicas no se justificaran

A la siguiente clase posterior de una práctica los alumnos deben entregar la receta escrita con los ingredientes y cantidades, los utensilios ocupados y el procedimiento, estas recetas tendrán un valor dentro de la evidencias

El alumno que sea sorprendido jugando con comida será cesado de la siguiente practica perdiendo el porcentaje de dicha practica

Alumno que incurra en una falta de respeto hacia la maestra titular o la maestra encargada del laboratorio será sancionado y se le avisara a su padre o tutor

Dentro del salón de clases el alumno no tiene permitido el uso de celular este será retirado y entregado en subdirección, a la segunda ocasión se le citara al padre o tutor.

Dentro del salón de clases los alumnos no tienen permitido comer, y deben tener su lugar limpio y en orden 

Al finalizar el semestre los alumnos realizaran un recetario, de todas las practicas, este será para derecho a examen final y los mejores tres serán exentados del examen

El recetario debe contener

·         Todas las practicas del semestre

·         Deben tener los ingredientes con cantidades, la imagen del platillo, el procedimiento

·         Empastado, cocido, pegado (NO ENGARGOLADO)

·         Puede ser de cualquier tamaño de hoja

·         La portada debe tener nombre de la escuela, , logo de la escuela, nombre del alumno, semestre,  nombre de la profesora titular, tipo de recetario y fecha de entrega

·         Después de la portada debe contener una hoja en blanco para la calificación y las observaciones de la maestra.

Introducción y conclusión 

 

GASTRONOMIA

LHR.  Edith Olivares V.

 

BIENVENIDOS

 

SEMESTRE : AGOSTO 2015 - ENERO 2016.